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簰洲圆子制作技艺

发布时间:2020-04-28  

      2020年1月14日,“簰洲圆子制作技艺”入选湖北省非物质文化遗产。 至此,“国家地理标志产品”,“国家绿色认证食品”“西流湾”牌簰洲圆子登上至高无上的美食殿堂。

 

      选:食材要选用西流湾七八斤的鲜活大草鱼。

      剔:去鱼鳞、去内脏、去头尾、去鱼骨、去鱼皮、去鱼红,只留鲜嫩的白色鱼肉。

      剁:剁鱼糜采用祖传古法工艺,通常双手各持一刀,力度均匀,一上一下,颇有节奏。

      和:和鱼糜所需的猪肉要挑选上好的肥膘肉,鸡蛋只用蛋清,葱只要葱白切小段,生姜只用姜汁,并且还要用西流湾的水。

      飙:飙鱼圆讲究一气呵成,连贯有序,大小一致。将上劲的鱼茸逐个飙成乒乓球球大小鱼丸,依次由外向内放入事先预热的蒸笼。

      蒸:蒸圆子讲究“两道蒸”,第一道蒸三四分熟,然后倒扣出鱼圆再蒸一次,让蒸气在鱼圆里充分渗透,使多种食材的味道充分融合,这样蒸出的鱼圆既保留了鱼肉的嫩滑,又锁住了鱼圆的鲜香。